Kuracie prsia s krémovým cícerom
Marináda na kuracie prsia
Začneme narezaním kuracích pŕs po dĺžke, tak ako na obrázku nižšie:
Množstvo marinády pre približne 4 kuracie prsia (porcie)
Marinádu pripravíme v mažiari rozdrvením nasledovných surovín na pastu
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1 čajová lyžička koriandru
- 5 chilli papričiek „birds eye“ (pozor sú ostré, ak niekto neznesie, možné nahradiť alebo ubrať)
- 3 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica olivového oleja (extra panenský)
- 1 čajová lyžička hnedého cukru
- 1 strúčik cesnaku
- Štipka soli (malé množstvo soli v marináde pomôže koreninám preniknúť do mäsa, ale zároveň ho nevysuší, ale je nutné mäso dosoliť pred tepelnou úpravou)
Po tom čo sme zo surovín pripravili pastu, potrieme ňou kuracie prsia, ktoré uložíme do uzatvárateľnej nádoby. Marinujeme aspoň 8 hodín, ideálne aj 24.
Karamelizácia mäsa na panvici
Pred tepelnou úpravou nezabudnite mäso vytiahnuť nádobu s mäsom z chladničky aspoň na 1 hodinu, ideálne aj 2. Mäso sa tak ohreje na izbovú teplotu a rýchlejšie ho zahrejete na dostatočnú teplotu. To znamená, že ostane krehké a šťavnaté.
Mäso skaramelizujeme do hneda na teflonovej panvici alebo grile pri stredne vysokej teplote – cca 3 – 4 minúty z každej strany. Prípravu zbytočne nenaťahujeme, pretože mäso stráca svoju krehkosť a šťavnatosť.
Po tepelnej úprave je nutné mäso nechať oddýchnuť aspoň 5 minút pred servírovaním. Zaistí to, že šťavy, ktoré sa uvoľnili z mäsa počas tepelnej úpravy sa znova vstrebú a mäso bude chutnejšie a vláčnejšie.
Krémový cícer (príloha)
INGREDIENCIE:
- 250 gramov cíceru
- 500 ml zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 2 chilli papričky „birds eye“
- 2 strúčky cesnaku
- 1 stredne veľká šalotka
- 10 cherry paradajok
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička hladkej múky
- 1 kopcovitá čajová lyžička masla
- Jarnú cibuľku na osvieženie
POSTUP:
- Cícer namočíme do vody na noc (alebo aspoň 4 hodiny)
- Cícer hodíme do rendlíka, pridáme k nemu dva strúčiky cesnaku, 2 birds eye chilli papričky, zalejeme 500 ml zeleninového vývaru a varíme pod pokrievkou asi 1 hodinu pri nízkej teplote.
- Po hodine zlejeme cícer (vývar si odložíme do nádoby na omáčku – ostane vám cca 1 dcl)
- V panvici osmahneme do zlatista šalotku na troške olivového oleja.
- Pridáme nakrájané cherry paradajky a biele víno a zmes zredukujeme (odparíme vodu), kým nám z pôvodného objemu neostane asi 1/3
- V rendlíku si pripravíme bešamelový základ z lyžičky múky a lyžičky masla, namiesto mlieka však pridávame po troške vývar, ktorý nám ostal z cíceru až kým nám nevznikne jemná a krémová omáčka. Následne pridáme do nej pridáme omáčku zo šalotiek a cherry paradajok a samotný cícer. Dobre premiešame.
Servírovanie
Čím jednoduchšie, tým lepšie! 🙂 Ideálne však na teplom tanieri. Krémovú cícerovú prílohu môžeme dozdobiť nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou, doložíme kúsok odpočinutého kuracieho prsíčka a ostáva už len zapriať „Dobrú chuť““
