Obilninovo-strukovinová polievka podľa Mattea De Carli
K tomuto receptu som sa dopracoval vďaka vynikajúcemu šéfkuchárovi Pražskej reštaurácie Casa De Carli. Polievka je chutná, výdatná, plná vlákniny a vhodná hlavne na zahriatie počas chladných jesených a zimných mesiacov. Napriek tomu, že suroviny pre mnohých pôsobia strašidelne (Fazuľa Borlotti a Canellini, prípadne jačmeň), jedná sa o naozaj jednoduchý a relatívne rýchly recept, ktorý stojí za vyskúšanie. Navyše ak sa Vám nepodarí zohnať uvedené suroviny (dajú sa kúpiť už aj v tescu), môžete talianske druhy fazule nahradiť tými našími. 🙂
Suroviny:
- 100 gramov jačmeňa
- 100 gramov šošovice
- 50 gramov fazule Borlotti
- 50 gramov fazule Cannellini
- 200 gramov mrkvy
- 200 gramov stonkového zeleru (nie koreň)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- čerstvý rozmarín – 2 vetvičky
- 2 lyžice extra-panenského olivového oleja
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Obilniny a strukoviny vložíme na noc do misky so studenou vodou a uložíme do chladničky alebo pivnice na noc.
- Nakrájame cibuľu a cesnak na drobno a jemne skaramelizujeme vo väčšom kastróle.
- Následne pridáme fazuľu, šošovicu a jačmeň z ktorých sme zliali vodu, celú zmes bez pridania vody za stáleho miešania varíme asi 5 minút.
- Po 5 minútach pridáme vodu tak aby nám zakryla všetky ingrediencie, osolíme a necháme variť cca 90 minút.
- Mrkvu a celer si nakrájame na kocky (cca 1×1 cm) a po 90 minútach pridáme do kastróla. Dolejeme vodu, znova tak aby zakrývala suroviny a dosolíme podľa chuti.
- Varíme ďalších 30 minút a odstavíme
- V malej panvici si 5 minút pred dokončením polievky na miernom ohni prehrejeme v extra panenskom olivovom oleji (2 lyžice) lístky z dvoch vetvičiek rozmarínu. Je však nutné dbať na nízku teplotu aby sa aromatické zložky neznehodnotili. Po 5 minútach zmes scedíme a olejom s rozmarínovou arómou dochutíme polievku.
Polievka sa servíruje ako naozaj hustá, takže ju zbytočne nedorieďujeme. Podávame horúcu, ideálne v miske s kúskom chrumkavého pečiva! 🙂
