Limetkové zlato (Key Lime Pie)

Tento úžasný „blbuvzdorný“ zákusok je úplne prvým ktorý sa úspešne dostal do môjho repertoára a preto ho mám naozaj až neuveriteľne rád. V živote sa mi ho nepodarilo pokaziť (teda ak nerátame úvodné cukrárske pokusy s paródiami na smotanu s použitím „smetafiksu“ a podobných naozaj nepotrebných „aditív“…). Vie byť osviežujúci, ale vďaka kondenzovanému mlieku (samozrejme sladenému :-P) je kalorickou bombou vhodnou na doplnenie cukru po ťažkom pracovnom dni či ozajstnom športovom výkone.

SUROVINY:

KORPUS:

• 2x jemné maslové sušienky – cca 200-250 g
• Cukor
• Maslo 180 g, (alebo podľa potreby)

TORTA a TOPPING:

• Limetky, dostatok pre 3 dcl limetkovej šťavy a 2 lyžice limetkovej kôry. Odporúčam vyskúšať odrodu Key Lime, avšak alternatívne môžu byť veľmi jednoducho nahradené kvalitnými štandardnými odrodami alebo citrónom
• 2x plechovka sladeného kondenzovaného mlieka – cca 700-800 g
• 3x (4x menšie) vajce
• Smotana na šľahanie

Postup:

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. V mixéry rozdrvíme sušienky až kým nebudú textúrou pripomínať jemný piesok. Pridáme 3 lyžice cukru na každé balenie sušienok – teda približne 6 lyžíc v našom prípade. Treba však byť opatrní, pretože rôzni výrobcovia používajú rôzne viac či menej sladké receptúry a cukor sa dá vždy pridať, ťažko sa však uberá. Ja mám odskúšané klasické BeBe keksy, ale samozrejme tento najjednoduchší korpus je ľahko prispôsobiť vašej chuti.

Maslo si roztopíme (cca 180-200g) a postupne prilievame kým cesto nezíska textúru mokrého piesku a teda sa dalo tvarovať tak aby sme s ním mohli vystlať (a utlačiť) dno pekáča v ktorom budeme piecť náš koláč (ja osobne využívam buď klasický okrúhly pekáč alebo pekáč s vyberateľným dnom pre jednoduchšiu manipuláciu po dopečení). Korpus dobre utlačíme, buď do jednej rovnako hrubej vrstvy, alebo z neho vytvoríme tanierik či „misku“, ktorá bude držať koláč pri krájaní lepšie pokope. Následne ho vložíme do predhriatej rúry na cca 10-12 minút. Po dopečení ho vyberieme a odložíme na studené miesto aby nám čo najrýchlejšie vychladol.

Kým nám korpus chladne nalejeme kondenzované mlieko do väčšej misy (kým všetko mlieko vytečie z konzerv môžeme si odšťaviť limety a nastrúhať limetkovú kôru). Do kondenzovaného mlieka vmiešame postupne a naozaj dôkladne vajcia, limetkovú šťavu pridávame (kľudne aj s dužinou) nakoniec spolu s limetkovou kôrou. Po pridaní šťavy nám zmes začne postupne hustnúť, takže je nutné mať pripravenú rúru a vychladnutý korpus s pekáčom do ktorého nalejeme zmes a vložíme ju do rúry pri 180 stupňoch. Ja osobne prekrývam koláč pri pečení perforovaným alobalom. Zmes pečieme najviac 8-10 minút a hneď po dopečení ju prekryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na chladné miesto aby mohla stuhnúť – zvyčajne tak 3-4 hodiny, prípadne však cez noc. Pred servírovaním dozdobíme koláč vrstvou čerstvej šľahačky, ktorú môžeme opäť dochutiť mimo cukru aj limetkovou kôrou a šťavou.