Škoricovníky ako od starej mamy
Vážení milovníci dobrého jedla. Tento klasický kysnutý koláč bol jedným z najobľúbenejších zákuskov môjho detstva. Legendárna breznianska pekáreň u Flosníkov vyrábala tie najlepšie škoricovníky široko ďaleko a ja som si ich za svoje vreckové s radosťou kupoval ako doplnok desiat (čo sa určite podpísalo na mojich problémoch s váhou, takže Vás varujem, tento recept skúšajte len na vlastné riziko.. 😉 ).
Trvalo mi dosť dlho kým som našiel recept na cesto, s ktorým by som bol fakt spokojný, ale po viacerých pokusoch a omyloch som narazil na skutočný poklad (pôvodom zo Švédska). Jeho kvalita je skrytá hlavne vo vyváženej chuti a kvalitných surovinách, takže zabudnite na stužené rastlinné tuky alebo oleje, či napríklad dehydrované droždie. Bez ďalšieho rozpisovania Vám teda tento, podľa mňa poklad, veľmi rád zverím.
Pre tento koláč potrebujeme nasledujúce suroviny:
CESTO:
- 750 g – hladká múka (alternatívne 600 g hladká a 150 g polohrubá)
- Droždie (čerstvé pekárenské, celé)
- 110 g maslo
- 110 g cukor
- 400 ml mlieko – plnotučné
- 2 polievkové lyžice mletého kardamonu (v prípade, že nemáte kardamon, môžete ho nahradiť škoricou, túto koreninu je však možné kúpiť pomaly v každom obchode a cestu dodáva naozaj zaujímavú chuť)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 vajce
ŠKORICOVÁ PASTA:
- 110 g maslo – mäkké v izbovej teplote
- 2 polievkové lyžice škorice
- 90 g cukor
A voliteľná ingrediencia – Perlový cukor (dá sa kúpiť v e-shopoch)
PRÍPRAVA:
Suché ingrediencie – múku, soľ, kardamon dobre premiešame. V panvici rozpustíme maslo – pomaly a pri nízkej teplote. Keď je maslo rozpustené pridáme mlieko a okamžite odstavíme, tak aby zmes nepresiahla viac ako 40 stupňov Celzia (ak je teplota privysoká, je nutné aby sme zmes nechali vychladnúť). Do zohriateho mlieka pridáme droždie a dokonale rozmiešame. Zmes prilejeme k suchým surovinám a premiešame vareškou kým sa nezačne spájať. Potom 5-10 minút miesime až kým nevznikne úplne hladké a nelepivé cesto. Následne cesto necháme vykysnúť na tmavom mieste – 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem (aby cesto mohlo voľne rásť, nádobu v ktorej bude cesto kysnúť je najlepšie vytrieť zľahka kvalitným rastlinným olejom – postačí čajová lyžička). Taktiež je dobre zľahka pretrieť aj cesto a nádobu zakryť okrem utierky aj potravinárskou fóliou, ktorá urýchli kysnutie).
Škoricovú pastu zatiaľ pripravíme zmiešaním cukru, masla a škorice do jednofarebnej pasty.
Po vykysnutí cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru podlhovastého obdĺžnika (cca 60×30 cm), na hrúbku cca 2-3 mm, cesto rovnomerne natrieme pastou a zrolujeme do rolády, ktorú potom rozkrájame na cca 25-30 mm hrubé kúsky (podľa toho či preferujete viac chrumkavo prepečené alebo nadýchané cesto).
Škoricovníky poukladáme do pekáča vytretého maslom a posypaného múkou (ideálne muffinový pekáč, alebo klasický pekáč, v ňom je však treba nechať škoricovníkom dosť priestoru, pretože sa ešte zdvojnásobia v objeme). Škoricovníky potrieme dobre rozmiešaným vajíčkom a prípadne zľahka posypeme pár guličkami perlového cukru – 6-7 úplne stačí, následne pečieme pri 175-180 stupňoch cca 20 minút – kým nie sú z vrchu hnedé z karamelu a chrumkavé. Po dopečení ich vytiahneme z pekáča a položíme na miesto, kde voľne na vzduchu vychladnú.
Ako bonus (pre tích, čo majú radi naozaj sladké pečivo) môžu byť čerstvé škoricovníky servírované poliate jednoduchým „frostingom“, teda polevou vyrobenou s práškového cukru do ktorého sa za stáleho miešania postupne PO KVAPKÁCH pridáva voda, až kým nevznikne hustá biela syrupovitá hmota.
