Krémové risotto so sušenými hríbami

Krémové Risotto je jedno z tých jedál, ktoré naozaj nikdy nesklame. V svojej pôvodnej forme sa jedná o lohodný porkm, ktorý má naozaj ďaleko od toho čo nám ako rizoto servírovali v školských jedálňach. Ak ste ho dodnes neokúsili, rozhodne Vám to odporúčam. Tí čo ho poznajú v základnej verzií Bianco, by rozhodne mali vyskúšať inú chuťovú variáciu – napríklad s hríbami.

Suroviny (2 porcie):

• 500 ml zeleninový vývar (ak bujón, tak len naozaj kvalitný Knorr bohatý bujón)
• 50 gramov najemno nastrúhaného parmazánu
• 1 dcl suchého bieleho vína (Držím sa hesla – „Varím s vínom, ktoré pijem…“)
• Olivový olej, maslo alebo kľudne surový kostný špik
• 1/2 mrkvy
• 1 šalotka
• 1 talianska chilli paprička (jemne pálivá odroda so sladšou chuťou)
• 3 hrste ryže Arborio (alebo inej na risotto vhodnej guľatozrnej odrody)
• Čierne korenie
• Soľ podľa chuti

Postup

1. V rendlíku si zohrejeme 500 ml vývaru (aby sme do risotta nedolievali studený)
2. Do panvice pridáme tuk (olivový olej, maslo alebo špik z hovädzej kosti) – cca polievkovú lyžicu
3. Tuk pri stredne vysokej teplote zohrejeme a na panvicu pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, mrkvu a chilli
4. Pri nižšej teplote zeleninu prehrejeme tak, aby nekaramelizovala a hneď ako bude cibuľka „do sklovita“ pridáme 3 hrste nepremytej ryže Arborio a štipku čerstvo namletého korenia.
5. Za stáleho miešania ryžu osmahneme na nízkej teplote, a v momente, keď začne byť na okrajoch priehľadná prilejeme víno, pridáme hríby a zvyšime teplotu na stredne vysokú až vysokú.
6. Za stáleho miešania, aby nám risotto neprihorelo čakáme kým sa víno neodparí. Keď nám ostáva už len krémová tekutina, po troške prilievame vývar a opakujeme odparovanie, až kým ryža nie je „Al Dente“, čo znamená mäkká, ale v stredne s troškou tvrdosti, ktorú je medzi zubami jemne cítiť. Celkovo to trvá zvyčajne 15-22 minút podľa druhu ryže a teploty. 
   V tejto fáze si je nutné dávať pozor na množstvo pridanej tekutiny, aby sme risotto príliš nezriedili. Je nutné vývar pridávať po menších množstvách aby bolo na konci krémové.
7. V momente keď je ryža „al dente“ (ideálne ešte krátku chvíľu pred tým) risotto odstavíme a pridávame parmazán, ktorý dôkladne vmiešame až kým sa nedostaneme ku naozaj krémovej konzistencií. Ochutnáme a poprípade dosolíme.
8. Risotto necháme cca 30-60 sekúnd postáť v panvici pod pokrievkov a následne servírujeme do tanierov. Môžeme dochutiť troškou extra panenského olivového oleja.

Ďalší recept na vynikajúce a klasické šafránové risotto od Zedňka Pohlreicha nádjdete tu: